요리 칼 종류 알아보기

요리에서 사용하는 칼은 용도에 따라 다양한 종류가 있으며, 각기 다른 모양과 기능을 가지고 있습니다.

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1. 셰프 나이프 (Chef's Knife): 가장 일반적이고 다용도로 사용되는 칼로, 넓고 둥근 날을 가지고 있습니다. 주로 20cm에서 25cm 길이의 칼날을 사용하며, 채소, 고기, 생선 등 다양한 재료를 다룰 수 있습니다.

 

용도: 다지기, 자르기, 썰기 등 다양한 작업에 적합.

예: Zwilling, Wüsthof.

2. 산토쿠 나이프 (Santoku Knife): 일본식 칼로, 셰프 나이프와 비슷하지만 끝이 평평하고 날이 더 짧고 넓습니다. 칼날이 상대적으로 직선적이라 정밀한 작업에 적합합니다.

 

용도: 채소, 고기, 생선 등을 얇고 고르게 써는 데 좋음.

예: Shun, Global.

3. 식칼 (Cleaver): 크고 무거운 칼로, 넓고 직선적인 칼날을 가지고 있습니다. 큰 고기를 자르거나 뼈를 자를 때 주로 사용됩니다.

 

용도: 뼈 자르기, 고기 덩어리 다듬기, 채소 다지기.

예: Dexter Russell, CCK.

4. 빵 칼 (Bread Knife): 톱니 모양의 긴 칼로, 빵을 자를 때 빵 껍질을 찢지 않고 부드럽게 자를 수 있습니다. 날이 20~25cm 정도로 길고 직선적입니다.

 

용도: 빵, 케이크, 부드러운 과일(토마토 등) 자르기.

예: Victorinox, Mercer.

5. 과도 (Paring Knife): 작고 가벼운 칼로, 길이는 7~10cm 정도이며 손에 딱 맞는 사이즈입니다. 정밀한 작업에 적합한 칼입니다.

 

용도: 과일 껍질 벗기기, 작은 채소 다듬기, 세밀한 작업.

예: Wüsthof Classic Paring Knife.

6. 필러 나이프 (Peeling Knife): 끝이 구부러진 작은 칼로, 감자나 사과처럼 둥근 표면을 따라 껍질을 벗기기 위해 사용됩니다.

 

용도: 둥근 과일이나 채소 껍질 벗기기.

예: Henckels Peeling Knife.

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7. 슬라이서 (Slicing Knife): 길고 얇은 칼로, 날이 25~35cm 정도로 매우 깁니다. 주로 얇고 고르게 슬라이스를 내는 데 사용됩니다.

 

용도: 고기, 생선 슬라이스, 대형 과일 자르기.

예: Victorinox Swiss Army Slicing Knife.

8. 본 나이프 (Boning Knife): 길고 얇으며 끝이 뾰족한 칼로, 날이 유연하여 고기나 생선의 뼈를 따라 자르기 용이합니다.

 

용도: 고기, 생선의 뼈를 발라내거나 다듬을 때 사용.

예: Wüsthof Classic Boning Knife.

9. 필렛 나이프 (Fillet Knife): 본 나이프와 비슷하지만 더 유연하며, 주로 생선을 다룰 때 사용합니다. 매우 얇고 길며 뼈를 발라내기 쉬운 디자인입니다.

 

용도: 생선의 뼈를 제거하고 살을 다듬는 데 적합.

예: Shun Classic Fillet Knife.

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10. 토마토 나이프 (Tomato Knife): 작은 톱니 모양의 칼날이 달려 있어 부드러운 과일이나 채소를 자를 때 껍질이 찢어지지 않도록 도와줍니다.

 

용도: 토마토, 감, 복숭아 등 부드러운 과일 자르기.

예: Rada Cutlery Tomato Knife.

11. 일식 칼 (Japanese Knives): 일본 요리에 특화된 칼로, 사시미 칼, 데바 칼, 우스바 칼 등이 있습니다. 주로 날이 단면으로 깎여 있으며, 매우 예리하게 유지됩니다.

 

용도: 사시미용 생선 손질, 채소 얇게 썰기, 생선 뼈 제거 등.

예: Yanagiba (사시미용), Deba (생선 손질용).

12. 트리밍 나이프 (Trimming Knife): 작은 크기의 칼로, 고기의 기름이나 불필요한 부분을 제거할 때 사용됩니다.

 

용도: 고기의 지방 제거, 고기 다듬기.

예: Victorinox Trimming Knife.